sobota, 14 stycznia 2017

Ciastka Warszawskie z masą budyniowo – orzechową

Moje ulubione ciasteczka z dzieciństwa. Przypominają mini torciki i znikają błyskawicznie. Są one dość popularne, ale zwykle spotykam takie z masą z masła, orzechów i alkoholu, lub z dżemem i wiórkami kokosowymi i choć w każdej wersji są pyszne, to jednak najbardziej lubię właśnie te, bo takie robiło się u mnie w rodzinnym domu. Ich przygotowanie jest dość czasochłonne, zwłaszcza jak trzeba samemu rozbić i zmielić orzechy, ale myślę, że warto J

Składniki:

Ciastka:
- 3 szklanki mąki
- 250 g masła
- 3 żółtka
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- szczypta soli
Lukier:
- 3 białka
- 250 g cukru pudru
Masa:
1 budyń waniliowy
1,5 szklanki mleka na budyń + 1-2 szklanki do namoczenia orzechów
7 łyżek cukru
150 gram masła
Około 400 gram mielonych orzechów włoskich

Przygotowanie:
Budyń gotujemy w 1,5 szklanki mleka z dodatkiem 7 łyżek cukru (jak budyń jest z cukrem, to dodajemy 5 łyżek). Zdjąć z palnika, mieszać chwilę, aż przestanie parować, przykryć i pozostawić do wystygnięcia.
Mniej więcej połowę zmielonych orzechów przekładamy do miski. Pozostałe mleko zagotowujemy i gorącym zalewamy orzechy, do poziomu ich wysokości, pozostawiamy do wystygnięcia.
Z podanych składników zarabiamy ciasto i rozwałkowujemy je na grubość na około 0,5 cm. Przy pomocy szklanki wycinamy ciasteczka ( ja użyłam takiej do soków, o nieco mniejszej średnicy niż klasyczna) i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Białka ucieramy z cukrem pudrem na dość gęsty lukier ( mi wyszedł trochę za rzadki i część spłynęła w pieczeniu :/ dlatego jak coś, to trzeba dodać więcej cukru) i smarujemy nim ciastka przy pomocy pędzelka.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do około 180 stopni (góra+dół) i pieczemy około 15 minut, aż lukier nabierze koloru upieczonego biszkoptu;).
Gdy budyń przestygnie przygotowujemy masę: Ucieramy masło i dodajemy budyń po 1 łyżce, ciągle mieszając na niewielkich obrotach miksera, na koniec stopniowo dodajemy orzechy, miksując na najmniejszych obrotach.
Przekładamy ciastka masą ( tak, by strona z lukrem była na wierzchu), pokrywając nią dokładnie także boki ciastek. Ostrożnie obtaczamy boki sklejonych ciastek w pozostałych wiórkach orzechowych. Ciastka przechowujemy w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku.





Smacznego!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz